万寿元鱼的做法 万寿元鱼 万寿元鱼的家常做法 万寿元鱼怎么做 家常万寿元鱼的做法 万寿元鱼怎么做好吃 万寿元鱼的做法大全

1活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；

2第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；

3老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；

4鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；

5原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；

6人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；

7冬笋切片用开水焯透；

8油菜心择净修理整齐；

9用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；

10熟火腿切片；

11香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；

12杏仁清水泡发去红皮；

13口蘑充分洗净；

14薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；

15莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；

16大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；

17每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出；

18取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；

19把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；

20剩余的汤汁放在一个器皿内；

21把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。