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香菜
香菜的做法
香菜原料介绍
香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。
其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
香菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 香菜 + 猪肉 ：伤身 | 详情 |
| 香菜 + 猪里脊肉 ：耗气伤身 | 详情 | |
| 香菜 + 黄瓜 ：破坏维生素C | 详情 | |
| 香菜 + 猪肝 ：身体不适 | 详情 | |
| 宜搭 | 香菜 + 黄豆 ：可健脾宽中、祛风解毒 | 详情 |
| 香菜 + 胡萝卜 ：可开胃消食 | 详情 | |
| 香菜 + 虾 ：可补脾益气 | 详情 | |
| 香菜 + 羊肉 ：可增强免疫 | 详情 |
香菜营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene，即d-柠檬烯）以及黄酮甙。
香菜适用人群
一般人群均可食用。
1患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
香菜制作提示
1香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
香菜食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经；
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
香菜相关内容
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
香菜营养成分
| 能量 31千卡 | 蛋白质 1.8克 | 脂肪 0.4克 | 碳水化合物 6.2克 |
| 叶酸 148.8微克 | 膳食纤维 1.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 193微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 48毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1160微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.14毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.2毫克 |
| 钙 101毫克 | 磷 49毫克 | 钾 272毫克 | 钠 48.5毫克 |
| 碘 1.5微克 | 镁 33毫克 | 铁 2.9毫克 | 锌 0.45毫克 |
| 硒 0.53微克 | 铜 0.21毫克 | 锰 0.28毫克 |