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鹌鹑肉
鹌鹑肉的做法
鹌鹑肉原料介绍
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
鹌鹑肉食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鹌鹑肉 + 猪肉 ：面生黑斑 | 详情 |
| 鹌鹑肉 + 茶树菇 ：会降低营养价值 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 香菇 ：会面部易长黑斑 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 草菇 ：会面生黑斑 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 黄花菜 ：会引发痔疮 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 猪里脊肉 ：面生黑斑 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 猪肝 ：会导致皮肤色素沉淀 | 详情 | |
| 宜搭 | 鹌鹑肉 + 赤小豆 ：可止泻 | 详情 |
| 鹌鹑肉 + 桂圆 ：可补肝益肾、养心和胃 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 红枣 ：可补血养颜 | 详情 | |
| 鹌鹑肉 + 天麻 ：可改善贫血 | 详情 |
鹌鹑肉营养分析
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑肉适用人群
一般人都可食用。
1是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑肉制作提示
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
鹌鹑肉食疗作用
味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；
可补中益气、清利湿热；
主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
鹌鹑肉营养成分
| 能量 110千卡 | 蛋白质 20.2克 | 脂肪 3.1克 | 碳水化合物 0.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 157毫克 | 维生素A 40微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.44毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.32毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.3毫克 |
| 钙 48毫克 | 磷 179毫克 | 钾 204毫克 | 钠 48.4毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 20毫克 | 铁 2.3毫克 | 锌 1.19毫克 |
| 硒 11.67微克 | 铜 0.1毫克 | 锰 0.08毫克 |
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