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咸鸭蛋
咸鸭蛋的做法
咸鸭蛋原料介绍
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 咸鸭蛋 + 李子 ：中毒 | 详情 |
| 咸鸭蛋 + 甲鱼 ：胃肠不适 | 详情 |
咸鸭蛋营养分析
1鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋适用人群
一般人均可食用
1是阴虚火旺者的食疗补品；
2孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋制作提示
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
咸鸭蛋食疗作用
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋相关内容
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
咸鸭蛋营养成分
| 能量 190千卡 | 蛋白质 12.7克 | 脂肪 12.7克 | 碳水化合物 6.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 647毫克 | 维生素A 134微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.25毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.33毫克 | 硫胺素 0.16毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.1毫克 |
| 钙 118毫克 | 磷 231毫克 | 钾 184毫克 | 钠 2706.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 30毫克 | 铁 3.6毫克 | 锌 1.74毫克 |
| 硒 24.04微克 | 铜 0.14毫克 | 锰 0.1毫克 |