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西兰花
西兰花的做法
西兰花原料介绍
Broccoli;Varitalica;Brassica oleracea;西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。原产意大利，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易种，分期栽培，长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。
西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。
西兰花食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 西兰花 + 牛奶 ：影响钙的吸收 | 详情 |
| 宜搭 | 西兰花 + 金针菇 ：防癌抗癌 | 详情 |
| 西兰花 + 平菇 ：防癌抗癌 | 详情 | |
| 西兰花 + 枸杞 ：可利于营养吸收 | 详情 | |
| 西兰花 + 胡萝卜 ：可预防消化系统疾病 | 详情 | |
| 西兰花 + 西红柿 ：可抗癌 | 详情 | |
| 西兰花 + 芥末 ：可防癌 | 详情 | |
| 西兰花 + 牛肉 ：可补充能量、营养丰富 | 详情 | |
| 西兰花 + 鸡肉 ：可增强肝脏解毒能力、提高免疫力 | 详情 | |
| 西兰花 + 墨鱼 ：可提高免疫力、促进消化 | 详情 | |
| 西兰花 + 鳕鱼 ：防癌抗癌 | 详情 | |
| 西兰花 + 虾 ：可补脾和胃 | 详情 |
西兰花营养分析
1西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
西兰花适用人群
一般人群均可食用
西兰花制作提示
1西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
2菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
3吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
5西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花食疗作用
菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
西兰花营养成分
| 能量 33千卡 | 蛋白质 4.1克 | 脂肪 0.6克 | 碳水化合物 4.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.6克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 1202微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 51毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.91毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 7210微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.13毫克 | 硫胺素 0.09毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.9毫克 |
| 钙 67毫克 | 磷 72毫克 | 钾 17毫克 | 钠 18.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 17毫克 | 铁 1毫克 | 锌 0.78毫克 |
| 硒 0.7微克 | 铜 0.03毫克 | 锰 0.24毫克 |