冰糖甲鱼的做法 冰糖甲鱼 冰糖甲鱼的家常做法 冰糖甲鱼怎么做 家常冰糖甲鱼的做法 冰糖甲鱼怎么做好吃 冰糖甲鱼的做法大全

1甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；

2笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；

3甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；

4炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；

5另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；

6用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；

7烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。