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牛腩
牛腩的做法
牛腩原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
牛腩食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 牛腩 + 板栗 ：引起呕吐 | 详情 |
| 牛腩 + 红糖 ：腹胀 | 详情 | |
| 牛腩 + 橘子 ：不利于营养素的吸收 | 详情 | |
| 牛腩 + 白酒 ：上火、引起牙齿发炎 | 详情 | |
| 宜搭 | 牛腩 + 香菇 ：易于消化 | 详情 |
| 牛腩 + 南瓜 ：健胃益气 | 详情 | |
| 牛腩 + 芋头 ：养血补血 | 详情 | |
| 牛腩 + 土豆 ：保护胃黏膜 | 详情 | |
| 牛腩 + 菜花 ：帮助吸收维生素B12 | 详情 | |
| 牛腩 + 芹菜 ：营养瘦身 | 详情 | |
| 牛腩 + 姜 ：驱寒、治腹痛 | 详情 |
牛腩营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛腩食疗作用
味甘，性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腩相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛腩营养成分
| 能量 332千卡 | 蛋白质 17.1克 | 脂肪 29.3克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 4.4微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 44毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0.1毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.06毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.2毫克 |
| 钙 0毫克 | 磷 0毫克 | 钾 0毫克 | 钠 0毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 0毫克 | 铁 0.6毫克 | 锌 2.69毫克 |
| 硒 3.2微克 | 铜 0.01毫克 | 锰 0毫克 |