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龙井虾仁
主料
河虾1000克
食用中餐、晚餐
口感菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
龙井虾仁的做法
1将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；
2虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；
3茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；
4炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；
5锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
龙井虾仁制作提示
1河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
龙井虾仁健康提示
河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。
龙井虾仁食谱营养
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人 … 详细»
茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的绿原酸 … 详细»
龙井虾仁营养成分
| 能量 1676.74千卡 | 蛋白质 168.6克 | 脂肪 103.75克 | 碳水化合物 41.28克 |
| 叶酸 2.55微克 | 膳食纤维 0.24克 | 胆固醇 2474.4毫克 | 维生素A 515.6微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 57.52毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 84微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.42毫克 | 硫胺素 0.44毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.17毫克 |
| 钙 3276.46毫克 | 磷 1876.17毫克 | 钾 3343.74毫克 | 钠 2787.44毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 609.67毫克 | 铁 41.15毫克 | 锌 22.54毫克 |
| 硒 298.61微克 | 铜 6.44毫克 | 锰 2.8毫克 |
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