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牛肉
牛肉的做法
牛肉原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 牛肉 + 海螺 ：身体不适 | 详情 |
| 牛肉 + 韭菜 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒 | 详情 | |
| 牛肉 + 橄榄 ：会导致身体不适 | 详情 | |
| 牛肉 + 红糖 ：腹胀 | 详情 | |
| 牛肉 + 板栗 ：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化 | 详情 | |
| 牛肉 + 田螺 ：会易消化不良 | 详情 | |
| 牛肉 + 菠菜 ：会降低营养价值 | 详情 | |
| 牛肉 + 鲶鱼 ：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗 | 详情 | |
| 牛肉 + 橘子 ：不利于营养素的吸收 | 详情 | |
| 牛肉 + 白酒 ：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎 | 详情 | |
| 牛肉 + 木耳菜 ：会危害身体 | 详情 | |
| 牛肉 + 生姜 ：会易上火 | 详情 | |
| 宜搭 | 牛肉 + 土豆 ：保护胃黏膜 | 详情 |
| 牛肉 + 西兰花 ：可补充能量、营养丰富 | 详情 | |
| 牛肉 + 菜花 ：帮助吸收维生素B12 | 详情 | |
| 牛肉 + 茭白 ：催乳汁 | 详情 | |
| 牛肉 + 芹菜 ：营养瘦身 | 详情 | |
| 牛肉 + 芋头 ：养血补血 | 详情 | |
| 牛肉 + 甘蔗 ：可健脾开胃 | 详情 | |
| 牛肉 + 山楂 ：可促进吸收 | 详情 | |
| 牛肉 + 黄豆芽 ：可预防感冒、防止中暑 | 详情 | |
| 牛肉 + 洋葱 ：可补脾健胃 | 详情 | |
| 牛肉 + 香菇 ：可补气益血 | 详情 | |
| 牛肉 + 草菇 ：可增强免疫力 | 详情 | |
| 牛肉 + 南瓜 ：可补脾健胃、解毒止痛 | 详情 | |
| 牛肉 + 鸡腿菇 ：可健脾养胃 | 详情 | |
| 牛肉 + 茄子 ：可强健身体 | 详情 | |
| 牛肉 + 芥蓝 ：可养肝明目、增强食欲 | 详情 | |
| 牛肉 + 枸杞 ：可养血补气 | 详情 | |
| 牛肉 + 葱 ：可补脾健胃 | 详情 | |
| 牛肉 + 大白菜 ：可健胃消食 | 详情 | |
| 牛肉 + 鸡蛋 ：可延缓衰老 | 详情 |
牛肉营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛肉制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛肉食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛肉营养成分
| 能量 125千卡 | 蛋白质 19.9克 | 脂肪 4.2克 | 碳水化合物 2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 84毫克 | 维生素A 7微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.65毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.14毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 5.6毫克 |
| 钙 23毫克 | 磷 168毫克 | 钾 216毫克 | 钠 84.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 20毫克 | 铁 3.3毫克 | 锌 4.73毫克 |
| 硒 6.45微克 | 铜 0.18毫克 | 锰 0.04毫克 |