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1黄鱼洗净去骨，切成薄片；

2黄鱼片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；

3木耳用开水烫过，摊在碗里；

4放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油；

5原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫；

6加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡；

7提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。