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酱爆鸡丁
主料
鸡胸脯肉150克
食用中餐、晚餐
口感红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
酱爆鸡丁的做法
1将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；
2鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；
3将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；
4将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；
酱爆鸡丁制作提示
1此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色；
2因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克；
3炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了；
4酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅；
5糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽；
6因有过划油过程，需准备熟猪油500克。
酱爆鸡丁食谱营养
酱爆鸡丁营养成分
| 能量 737.37千卡 | 蛋白质 33.78克 | 脂肪 52.65克 | 碳水化合物 32.96克 |
| 叶酸 0.28微克 | 膳食纤维 0.87克 | 胆固醇 150.9毫克 | 维生素A 35.35微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 15.89毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 20微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.32毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 16.87毫克 |
| 钙 31.89毫克 | 磷 367.78毫克 | 钾 654.64毫克 | 钠 964.72毫克 |
| 碘 4.95微克 | 镁 58.07毫克 | 铁 3.15毫克 | 锌 1.16毫克 |
| 硒 19.8微克 | 铜 0.23毫克 | 锰 0.34毫克 |
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