酥全菜的做法 酥全菜 酥全菜的家常做法 酥全菜怎么做 家常酥全菜的做法 酥全菜怎么做好吃 酥全菜的做法大全 酥全菜的制作方法

1带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；

2猪肉洗净控干切三至四大块；

3鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；

4海带洗去泥沙，卷成卷；

5鲜藕去皮、节洗净后切成大块；

6白菜心洗净切为两瓣；

7大葱洗净切为两段；

8芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好；

9另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁；

10炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油；

11大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；

12然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；

13并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖；

14将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4 个小时；

15端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里；

16食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆；

17上桌时可浇点原计或滴几滴香油。