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酱油
酱油的做法
酱油原料介绍
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
酱油营养分析
1烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油适用人群
一般人群均可食用
酱油制作提示
1要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
2酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
酱油营养成分
| 能量 63千卡 | 蛋白质 5.6克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 10.1克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.13毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.7毫克 |
| 钙 66毫克 | 磷 204毫克 | 钾 337毫克 | 钠 5757毫克 |
| 碘 2.4微克 | 镁 156毫克 | 铁 8.6毫克 | 锌 1.17毫克 |
| 硒 1.39微克 | 铜 0.06毫克 | 锰 1.11毫克 |
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