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羊肝
羊肝的做法
羊肝原料介绍
肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
羊肝食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 羊肝 + 猪肉 ：共烹炒易产生怪味 | 详情 |
| 羊肝 + 赤小豆 ：会危害健康 | 详情 | |
| 羊肝 + 竹笋 ：一起吃会引起中毒 | 详情 | |
| 羊肝 + 鳗鱼 ：减少营养素的吸收 | 详情 | |
| 羊肝 + 大白菜 ：会破坏维生素C | 详情 | |
| 羊肝 + 芦笋 ：会降低营养价值 | 详情 | |
| 宜搭 | 羊肝 + 菠菜 ：可恢复活力 | 详情 |
羊肝营养分析
1羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝适用人群
一般人群均可食用
1适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
2羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
羊肝制作提示
1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
羊肝食疗作用
羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；
有益血、补肝、明目的作用，
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
其中补益效能以青色山羊肝最佳。
羊肝相关内容
《药性论》：青羊肝服之明目。《随息居饮食谱》：诸般目疾， 并可食之。
《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
唐.孙思邈：羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。
羊肝营养成分
| 能量 134千卡 | 蛋白质 17.9克 | 脂肪 3.6克 | 碳水化合物 7.4克 |
| 叶酸 226.5微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 349毫克 | 维生素A 20972微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 29.93毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.75毫克 | 硫胺素 0.21毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 22.1毫克 |
| 钙 8毫克 | 磷 299毫克 | 钾 241毫克 | 钠 123毫克 |
| 碘 19.1微克 | 镁 14毫克 | 铁 7.5毫克 | 锌 3.45毫克 |
| 硒 17.68微克 | 铜 4.51毫克 | 锰 0.26毫克 |