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芥末
芥末的做法
芥末原料介绍
芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
芥末食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 芥末 + 鸡肉 ：两者共食，恐助火热，无益于健康 | 详情 |
| 芥末 + 兔肉 ：性味相反不宜一起吃 | 详情 | |
| 芥末 + 鲫鱼 ：身体不适 | 详情 | |
| 宜搭 | 芥末 + 西兰花 ：可防癌 | 详情 |
| 芥末 + 三文鱼 ：可除腥、补充营养 | 详情 |
芥末营养分析
1芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
芥末适用人群
一般人群均可食用
1高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
芥末制作提示
芥末调辣妙法：
1芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
芥末营养成分
| 能量 476千卡 | 蛋白质 23.6克 | 脂肪 29.9克 | 碳水化合物 35.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 7.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 32微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 9.83毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 190微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.38毫克 | 硫胺素 0.17毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.8毫克 |
| 钙 656毫克 | 磷 530毫克 | 钾 366毫克 | 钠 7.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 321毫克 | 铁 17.2毫克 | 锌 3.62毫克 |
| 硒 69.01微克 | 铜 0.63毫克 | 锰 3.05毫克 |
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