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黄豆芽
黄豆芽的做法
黄豆芽原料介绍
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”—黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 黄豆芽 + 猪肝 ：有损营养素的吸收 | 详情 |
| 宜搭 | 黄豆芽 + 韭菜 ：可排毒瘦身 | 详情 |
| 黄豆芽 + 牛肉 ：可预防感冒、防止中暑 | 详情 | |
| 黄豆芽 + 猪肚 ：可增强免疫 | 详情 | |
| 黄豆芽 + 鲫鱼 ：通乳汁 | 详情 | |
| 黄豆芽 + 榨菜 ：可增进食欲 | 详情 |
黄豆芽营养分析
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽适用人群
一般人群均可食用。
1青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2虚寒尿多者慎内服。
黄豆芽制作提示
1在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
黄豆芽食疗作用
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；
具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽相关内容
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
黄豆芽营养成分
| 能量 44千卡 | 蛋白质 4.5克 | 脂肪 1.6克 | 碳水化合物 4.5克 |
| 叶酸 10微克 | 膳食纤维 1.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 8毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 30微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.07毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 21毫克 | 磷 74毫克 | 钾 160毫克 | 钠 7.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 21毫克 | 铁 0.9毫克 | 锌 0.54毫克 |
| 硒 0.96微克 | 铜 0.14毫克 | 锰 0.34毫克 |