牛肚的做法 牛肚 牛肚的家常做法 牛肚怎么做 家常牛肚的做法 牛肚怎么做好吃 牛肚的做法大全 用牛肚能做什么菜
牛肚
牛肚的做法
牛肚原料介绍
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 牛肚 + 赤小豆 ：影响营养素的吸收 | 详情 |
| 宜搭 | 牛肚 + 大白菜 ：增强体质 | 详情 |
牛肚营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚适用人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚制作提示
1於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。
3於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
牛肚食疗作用
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚相关内容
《食疗本草》：“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”
《本草纲目》：“补中益气，解毒，善脾胃。”
《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤。”
牛肚营养成分
| 能量 72千卡 | 蛋白质 14.5克 | 脂肪 1.6克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 104毫克 | 维生素A 2微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.51毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.13毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.5毫克 |
| 钙 40毫克 | 磷 104毫克 | 钾 162毫克 | 钠 60.6毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 17毫克 | 铁 1.8毫克 | 锌 2.31毫克 |
| 硒 9.07微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.21毫克 |