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朝珠八宝甲鱼
食用早餐、中餐
口感甲鱼糯烂,八宝鲜香,浓厚味美,营养丰富。
朝珠八宝甲鱼的做法
1葱和姜拍破。蒜子剥去皮,洗净。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。五花肉切成片,下入开水锅氽过,洗净血沫。海参切成小指头大小的丁,下入汤锅,加入盐、料酒烧开捞出。胡萝卜刮去皮,切成短筒,再削成圆珠形,下入油锅焖烂待用;虾米、香菇用水泡发待用;莲子洗净,上笼蒸发取出备用;冬笋去壳洗净。
2将鸡脯肉、火腿、水发香菇、冬笋、虾米都切成海参一样大的丁,下入油锅煸炒出香味,烹料酒、加盐、味精、胡椒粉、海参丁、莲子丁拌成馅。
3将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,用深边盘装上,放盐、料酒、胡椒粉、大蒜子、葱、姜、五花肉,上笼用沸水旺火蒸半小时取出,去掉葱、姜、五花肉,填入八宝馅,盖上壳,再蒸半小时。
4食用时,取出八宝甲鱼,同时将白菜苞、胡萝卜珠放入六成热的油锅,加盐炒入味,拼在甲鱼周围,油锅内放入鸡汤250毫升、甲鱼原汤、盐、味精、胡椒粉,烧开调好味,用湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调稀勾芡,揭开甲鱼壳,浇在八宝甲鱼上,淋鸡油,将甲鱼壳覆盖即成。
朝珠八宝甲鱼制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
朝珠八宝甲鱼健康提示
死甲鱼不能吃,防止中毒。
朝珠八宝甲鱼食谱营养
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病, … 详细»
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症 … 详细»
朝珠八宝甲鱼营养成分
能量 4304.41千卡 | 蛋白质 92.22克 | 脂肪 401.51克 | 碳水化合物 94.6克 |
叶酸 168.74微克 | 膳食纤维 9.55克 | 胆固醇 802.25毫克 | 维生素A 2414.6微克 |
维生素B6 0.06毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 95.75毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 9.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 13794.1微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.82毫克 | 硫胺素 0.83毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 27.26毫克 |
钙 581.35毫克 | 磷 1289.28毫克 | 钾 2763.33毫克 | 钠 6363.41毫克 |
碘 34.58微克 | 镁 331.54毫克 | 铁 17.17毫克 | 锌 13.49毫克 |
硒 50.31微克 | 铜 1.66毫克 | 锰 4.81毫克 |
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