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干银耳
干银耳的做法
干银耳原料介绍
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
干银耳食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 干银耳 + 菠菜 ：会破坏维生素C | 详情 |
| 干银耳 + 白萝卜 ：易患皮炎 | 详情 | |
| 宜搭 | 干银耳 + 薏米 ：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚 | 详情 |
| 干银耳 + 鸭蛋 ：可养阴润肺、治喉痒干咳 | 详情 | |
| 干银耳 + 鸡蛋 ：可滋阴润燥、治疗失眠 | 详情 | |
| 干银耳 + 猪肉 ：可延缓衰老 | 详情 | |
| 干银耳 + 枸杞子 ：美容养颜 | 详情 | |
| 干银耳 + 菊花 ：润燥除烦 | 详情 | |
| 干银耳 + 冰糖 ：滋补润肺 | 详情 | |
| 干银耳 + 山药 ：滋阴润肺 | 详情 | |
| 干银耳 + 百合 ：滋阴润肺 | 详情 | |
| 干银耳 + 苹果 ：润肺止咳 | 详情 | |
| 干银耳 + 猪腰 ：补肾 | 详情 | |
| 干银耳 + 墨鱼 ：滋补肺阴 | 详情 | |
| 干银耳 + 鹌鹑蛋 ：可补益脾胃、滋阴润肺、健脑强身 | 详情 | |
| 干银耳 + 青鱼 ：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿 | 详情 | |
| 干银耳 + 莲子 ：可滋阴润肺、减肥、祛斑 | 详情 | |
| 干银耳 + 枇杷 ：可生津止渴 | 详情 | |
| 干银耳 + 哈密瓜 ：可润肺止咳 | 详情 | |
| 干银耳 + 樱桃 ：可补虚强身 | 详情 | |
| 干银耳 + 梨 ：可润肤美白 | 详情 | |
| 干银耳 + 灵芝 ：可止咳、治疗失眠多梦 | 详情 | |
| 干银耳 + 黑木耳 ：可提高免疫力 | 详情 | |
| 干银耳 + 荸荠 ：可清热化痰 | 详情 | |
| 干银耳 + 豆腐皮 ：可滋补气血、润肺护肝 | 详情 | |
| 干银耳 + 猪肝 ：可滋阴清热、养肝明目 | 详情 |
干银耳营养分析
1银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
2银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
3银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
干银耳适用人群
一般人群均可食用
1尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；
2外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
干银耳制作提示
1银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
4选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
5变质银耳不可食用，以防中毒；
6熟银耳忌久放。
干银耳食疗作用
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
干银耳营养成分
| 能量 200千卡 | 蛋白质 10克 | 脂肪 1.4克 | 碳水化合物 67.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 30.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 8微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.26毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 50微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.25毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 5.3毫克 |
| 钙 36毫克 | 磷 369毫克 | 钾 1588毫克 | 钠 82.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 54毫克 | 铁 4.1毫克 | 锌 3.03毫克 |
| 硒 2.95微克 | 铜 0.08毫克 | 锰 0.17毫克 |