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野鸡
野鸡的做法
野鸡原料介绍
野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23.3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡食物相克
食材组合 | 详情 | |
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相克 | 野鸡 + 蘑菇 :会引发痔疮 | 详情 |
野鸡 + 香菇 :会引发痔疮 | 详情 | |
野鸡 + 平菇 :会引发痔疮 | 详情 | |
野鸡 + 猴头菇 :易导致出血 | 详情 | |
野鸡 + 核桃 :会导致血热 | 详情 | |
野鸡 + 山核桃 :肺炎、支气管扩张等患者不易食之 | 详情 |
野鸡营养分析
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
野鸡适用人群
一般人群均可食用。
1适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡制作提示
1为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法,如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好。
野鸡食疗作用
野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经;
有补中益气,健脾止泄之功效;
适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病。
野鸡营养成分
能量 126千卡 | 蛋白质 20.4克 | 脂肪 2克 | 碳水化合物 6.6克 |
叶酸 18.5微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 75微克 |
维生素B6 0.35毫克 | 维生素B12 4.41微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 0.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.14毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 7.54毫克 |
钙 92毫克 | 磷 173毫克 | 钾 155毫克 | 钠 37.8毫克 |
碘 3.5微克 | 镁 8毫克 | 铁 0.9毫克 | 锌 1.19毫克 |
硒 11.09微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.03毫克 |
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