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油菜
油菜的做法
油菜原料介绍
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。
油菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 油菜 + 南瓜 ：降低维生素C的吸收 | 详情 |
| 油菜 + 黄瓜 ：降级维生素C的吸收 | 详情 | |
| 油菜 + 山药 ：会影响营养素的吸收 | 详情 | |
| 宜搭 | 油菜 + 粳米 ：可健脾补虚、清热消炎 | 详情 |
| 油菜 + 猪肝 ：可增强免疫力 | 详情 | |
| 油菜 + 香菇 ：可预防癌症、润肠通便 | 详情 | |
| 油菜 + 金针菇 ：预防大肠癌和胃癌 | 详情 | |
| 油菜 + 豆腐 ：可增强机体免疫力 | 详情 | |
| 油菜 + 鸡肉 ：强化肝脏美化肌肤 | 详情 | |
| 油菜 + 鸡爪 ：促进胶原蛋白的吸收 | 详情 | |
| 油菜 + 虾仁 ：可清热解毒 | 详情 |
油菜营养分析
1降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜适用人群
一般人均可食用。
1特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
2痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜制作提示
1油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜食疗作用
油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；
茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；
种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
油菜营养成分
| 能量 23千卡 | 蛋白质 1.8克 | 脂肪 0.5克 | 碳水化合物 3.8克 |
| 叶酸 46.2微克 | 膳食纤维 1.1克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 103微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 36毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.88毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 620微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.11毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.7毫克 |
| 钙 108毫克 | 磷 39毫克 | 钾 210毫克 | 钠 55.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 22毫克 | 铁 1.2毫克 | 锌 0.33毫克 |
| 硒 0.79微克 | 铜 0.06毫克 | 锰 0.23毫克 |