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鲜香菇
鲜香菇的做法
鲜香菇原料介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
鲜香菇食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鲜香菇 + 西红柿 ：破坏类胡萝卜素 | 详情 |
| 鲜香菇 + 河蟹 ：会易诱发结石 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 鸽肉 ：会引起痔疮 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 鹌鹑 ：会面生黑斑 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 野鸡 ：会引发痔疮 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 鹌鹑蛋 ：面部易长黑斑 | 详情 | |
| 宜搭 | 鲜香菇 + 鲤鱼 ：可营养丰富、健脑益智 | 详情 |
| 鲜香菇 + 带鱼 ：可提高免疫力 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 油菜 ：可预防癌症、润肠通便 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 毛豆 ：可益气补虚、健脾和胃 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 武昌鱼 ：可促进钙的吸收、降血压 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 木耳菜 ：可营养更佳 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 马蹄 ：可补气强身 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 薏米 ：可营养丰富、化痰理气、健脾除湿 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 鸡腿 ：提供高质量蛋白质 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 木瓜 ：降压减脂 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 豆腐 ：健脾养胃增加食欲 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 花菜 ：可降血脂 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 草鱼 ：可健胃消食 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 牛肉 ：可补气益血 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 猪肉 ：可促进消化 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 扁豆 ：促进消化 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 牛腩 ：易于消化 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 鳕鱼 ：补脑健脑 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 冬瓜 ：可降血压、降血脂 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 芹菜 ：可延缓衰老 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 莴笋 ：可降低血糖、利尿通便 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 豇豆 ：可益气补虚 | 详情 | |
| 鲜香菇 + 胡萝卜 ：可保护眼睛 | 详情 |
鲜香菇营养分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鲜香菇适用人群
一般人群均可食用。
1贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
鲜香菇制作提示
1发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
鲜香菇食疗作用
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
鲜香菇相关内容
《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。
相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。
鲜香菇营养成分
| 能量 19千卡 | 蛋白质 2.2克 | 脂肪 0.3克 | 碳水化合物 5.2克 |
| 叶酸 41.3微克 | 膳食纤维 3.3克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.08毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2毫克 |
| 钙 2毫克 | 磷 53毫克 | 钾 20毫克 | 钠 1.4毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 11毫克 | 铁 0.3毫克 | 锌 0.66毫克 |
| 硒 2.58微克 | 铜 0.12毫克 | 锰 0.25毫克 |