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九转大肠
主料
猪大肠750克
食用中餐、晚餐
口感色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
九转大肠的做法
1将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;
2炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
3炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;
4再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;
5待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
九转大肠制作提示
1肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;
2将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味;
3煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;
4制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
九转大肠食谱营养
九转大肠营养成分
能量 1773.91千卡 | 蛋白质 55.88克 | 脂肪 155.44克 | 碳水化合物 38.28克 |
叶酸 10.66微克 | 膳食纤维 0.67克 | 胆固醇 1027.5毫克 | 维生素A 73.13微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4.48毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 14.35毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 124微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.88毫克 | 硫胺素 0.48毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.21毫克 |
钙 115.66毫克 | 磷 495.73毫克 | 钾 543.43毫克 | 钠 3800.46毫克 |
碘 0.53微克 | 镁 98.36毫克 | 铁 11.37毫克 | 锌 8.14毫克 |
硒 128.54微克 | 铜 0.54毫克 | 锰 2.09毫克 |
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