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鸡蛋
鸡蛋的做法
鸡蛋原料介绍
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鸡蛋 + 兔肉 ：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻 | 详情 |
| 鸡蛋 + 豆奶 ：一起吃会影响营养素的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 鹅 ：损伤脾胃 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 菠萝 ：会影响消化吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 味精 ：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 甲鱼 ：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 红薯 ：一起吃会腹痛 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 柿子 ：腹泻、生结石 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 茶 ：影响人体对蛋白质的吸收和利用 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 鹅肉 ：一起吃伤元气 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 消炎片 ：一起吃会中毒 | 详情 | |
| 宜搭 | 鸡蛋 + 丝瓜 ：润肺补肾美肤 | 详情 |
| 鸡蛋 + 苋菜 ：增强人体免疫力 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 苦瓜 ：可保护骨骼 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 西红柿 ：可预防心血管疾病、补充维生素 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 荠菜 ：缓解眩晕头痛 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 青椒 ：有利于维生素的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 百合 ：滋阴润燥清心安神 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 圆生菜 ：滋阴润燥清热解毒 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 银耳 ：可滋阴润燥、治疗失眠 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 洋葱 ：可降血压、降血脂 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 香椿 ：润滑肌肤 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 玉米 ：可减少胆固醇 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 小米 ：体改蛋白质的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 桂圆肉 ：补气养血 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 白果 ：可治疗小儿腹泻 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 猪肉 ：可助营养吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 桂圆 ：可治血虚引起的头痛 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 干辣椒 ：有利于维生素的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 豆腐 ：可利于钙的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 黄豆 ：降低胆固醇 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 西葫芦 ：可补充动物蛋白 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 茼蒿 ：帮助充分吸收维生素A | 详情 | |
| 鸡蛋 + 菠菜 ：提高维生素B12的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 韭菜 ：补肾行气 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 生菜 ：滋阴润燥清热解毒 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 干贝 ：营养全面 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 紫菜 ：有利于营养素的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 银鱼 ：增加蛋白质的吸收 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 牡蛎 ：促进骨骼生长 | 详情 | |
| 鸡蛋 + 牛肉 ：可延缓衰老 | 详情 |
鸡蛋营养分析
1鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋适用人群
一般人均可食用
1适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养；
2患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
鸡蛋制作提示
1荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3炒鸡蛋不需放味精；
4需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋食疗作用
鸡蛋味甘，性平；
具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡蛋相关内容
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但 《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。
鸡蛋营养成分
| 能量 114千卡 | 蛋白质 13.3克 | 脂肪 8.8克 | 碳水化合物 2.8克 |
| 叶酸 113.3微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 585毫克 | 维生素A 234微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.84毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.27毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.2毫克 |
| 钙 56毫克 | 磷 130毫克 | 钾 154毫克 | 钠 131.5毫克 |
| 碘 27.2微克 | 镁 10毫克 | 铁 2毫克 | 锌 1.1毫克 |
| 硒 14.34微克 | 铜 0.15毫克 | 锰 0.04毫克 |