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鳝鱼
鳝鱼的做法
鳝鱼原料介绍
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鳝鱼 + 鲜枣 ：易脱发 | 详情 |
| 鳝鱼 + 菠菜 ：一起吃易导致腹泻 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 甲鱼 ：会影响胎儿健康 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 南瓜 ：身体不适 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 狗肉 ：身体不适 | 详情 | |
| 宜搭 | 鳝鱼 + 核桃 ：可降血糖 | 详情 |
| 鳝鱼 + 西瓜 ：可补虚损、祛风湿 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 苹果 ：可治疗腹泻 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 豆腐 ：可加倍吸收钙 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 青椒 ：可降血糖、降脂 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 藕 ：滋阴健脾 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 黄花菜 ：可通血脉、利筋骨 | 详情 | |
| 鳝鱼 + 五味子 ：可治疗慢性肝炎 | 详情 |
鳝鱼营养分析
1鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼适用人群
一般人群都可食用
1特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼制作提示
1鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
鳝鱼食疗作用
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
鳝鱼相关内容
鳝鱼在《山海经》中已有记载。
据《荀子》所载，当时为保护鱼类繁殖，在其孕卵时“网罟不入泽”，其中包括黄鳝。
《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。
《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。
《别录》曰：时行病起，食之多复。《本草经疏》记：凡病属虚热者，不宜食。
《随息居饮食谱》：多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。
《本草衍》：蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。
《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”
鳝鱼营养成分
| 能量 89千卡 | 蛋白质 18克 | 脂肪 1.4克 | 碳水化合物 1.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 126毫克 | 维生素A 50微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.98毫克 | 硫胺素 0.06毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 3.7毫克 |
| 钙 42毫克 | 磷 206毫克 | 钾 263毫克 | 钠 70.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 18毫克 | 铁 2.5毫克 | 锌 1.97毫克 |
| 硒 34.56微克 | 铜 0.05毫克 | 锰 2.22毫克 |