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鸭肉
鸭肉的做法
鸭肉原料介绍
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鸭肉 + 大蒜 ：中毒 | 详情 |
| 鸭肉 + 杨梅 ：会易中毒 | 详情 | |
| 鸭肉 + 甲鱼 ：久食令人阳虚，水肿腹泻 | 详情 | |
| 鸭肉 + 板栗 ：会引起中毒 | 详情 | |
| 宜搭 | 鸭肉 + 糯米 ：可养胃补血 | 详情 |
| 鸭肉 + 红豆 ：可利尿解毒 | 详情 | |
| 鸭肉 + 丝瓜 ：可清热去火 | 详情 | |
| 鸭肉 + 山药 ：补阴养肺 | 详情 | |
| 鸭肉 + 雪里蕻 ：可滋阴宣肺 | 详情 | |
| 鸭肉 + 芹菜 ：可滋阴润肺 | 详情 | |
| 鸭肉 + 白菜 ：可促进血液中胆固醇的代谢 | 详情 | |
| 鸭肉 + 海参 ：可补五气、袪火热、滋养五脏 | 详情 | |
| 鸭肉 + 酸菜 ：清肺补血、利尿消肿 | 详情 | |
| 鸭肉 + 金银花 ：可滋润肌肤 | 详情 |
鸭肉营养分析
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉适用人群
一般人群均可食用
1适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭肉制作提示
1烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉营养成分
| 能量 240千卡 | 蛋白质 15.5克 | 脂肪 19.7克 | 碳水化合物 0.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 94毫克 | 维生素A 52微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 1.13毫克 |
| 核黄素 0.22毫克 | 硫胺素 0.08毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.2毫克 |
| 钙 6毫克 | 磷 122毫克 | 钾 191毫克 | 钠 69毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 14毫克 | 铁 2.2毫克 | 锌 1.33毫克 |
| 硒 12.25微克 | 铜 0.21毫克 | 锰 0.06毫克 |