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鲤鱼
鲤鱼的做法
鲤鱼原料介绍
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鲤鱼 + 猪肝 ：会影响消化 | 详情 |
| 鲤鱼 + 赤小豆 ：缓解脚气病，利尿 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 狗肉 ：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 咸菜 ：可引起消化道癌肿 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 鸡腿 ：容易引起身体不适 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 甘草 ：一起吃会中毒 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 紫苏叶 ：生毒疮 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 麦冬 ：降低食用功效 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 南瓜 ：一起吃会中毒 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 山药 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 鸡肉 ：性味不反但功能相乘 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 杨梅 ：会产生有毒物质 | 详情 | |
| 宜搭 | 鲤鱼 + 冬瓜 ：可清热除湿 | 详情 |
| 鲤鱼 + 香菇 ：可营养丰富、健脑益智 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 豆腐 ：可有益补钙 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 花生 ：可有利营养吸收 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 红枣 ：可滋补暖胃、强心补血 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 薏米 ：可利尿消肿 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 红豆沙 ：消水肿 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 莼菜 ：可清热消肿 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 紫甘蓝 ：营养吸收更全面 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 白菜 ：可治水肿、均衡营养 | 详情 | |
| 鲤鱼 + 米醋 ：利湿 | 详情 |
鲤鱼营养分析
1鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼适用人群
一般人群均可食用
1适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
鲤鱼制作提示
1鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
3通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲤鱼食疗作用
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
鲤鱼相关内容
鲤色虽有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种，但性味功用相似，《神农本草经》列之为上品，南北朝·陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。
《日华诸家本草》：鲤鱼，治怀妊身肿，及胎气不安。
《本草纲目》：鲤，其功长于利小便，故能消肿胀，黄疽，脚气，喘嗽，湿热之病，煮食下水气，利小便。
《本草求真》：凡因水气内停，而见咳气上逆，黄疸，水肿，脚气等症，服此则能以消，治孕妇水肿亦然。
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，《诗经》：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
鲤鱼营养成分
| 能量 109千卡 | 蛋白质 17.6克 | 脂肪 4.1克 | 碳水化合物 0.5克 |
| 叶酸 36.4微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 84毫克 | 维生素A 25微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.09毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.7毫克 |
| 钙 50毫克 | 磷 204毫克 | 钾 334毫克 | 钠 53.7毫克 |
| 碘 4.7微克 | 镁 33毫克 | 铁 1毫克 | 锌 2.08毫克 |
| 硒 15.38微克 | 铜 0.06毫克 | 锰 0.05毫克 |