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红薯
红薯的做法
红薯原料介绍
Sweet Potato红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
红薯食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 红薯 + 玉米 ：会造成腹胀 | 详情 |
| 红薯 + 香蕉 ：一起吃会引起身体不适 | 详情 | |
| 红薯 + 鸡蛋 ：一起吃会腹痛 | 详情 | |
| 红薯 + 河蟹 ：结石 | 详情 | |
| 红薯 + 鸡翅 ：同食会腹痛 | 详情 | |
| 红薯 + 鸡胸脯肉 ：同食会腹痛 | 详情 | |
| 红薯 + 柴鸡 ：同食会腹痛 | 详情 | |
| 红薯 + 西红柿 ：会易得结石、导致腹泻 | 详情 | |
| 红薯 + 草莓 ：会肠胃不适 | 详情 | |
| 红薯 + 柿子 ：会造成胃溃疡 | 详情 | |
| 红薯 + 海蟹 ：结石 | 详情 | |
| 红薯 + 蛋黄 ：会导致腹痛 | 详情 | |
| 红薯 + 鸡肉 ：同食会腹痛 | 详情 | |
| 红薯 + 燕麦 ：会导致胃痉挛、腹胀 | 详情 | |
| 宜搭 | 红薯 + 芹菜 ：降血压 | 详情 |
| 红薯 + 大米 ：可健脾养胃 | 详情 | |
| 红薯 + 猪小排 ：增加营养素的吸收 | 详情 | |
| 红薯 + 莲子 ：适合习惯性便秘和慢性肝炎患者 | 详情 | |
| 红薯 + 米面 ：可蛋白质互补 | 详情 | |
| 红薯 + 排骨 ：可营养丰富 | 详情 | |
| 红薯 + 牛奶 ：可强心护肝 | 详情 | |
| 红薯 + 糙米 ：减肥 | 详情 |
红薯营养分析
1和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
红薯适用人群
一般人群均可食用
1一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
红薯制作提示
1红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；
2烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
3食用凉的红薯易致胃腹不适；
4食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；
5红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
红薯食疗作用
番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；
茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；
具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；
应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
红薯相关内容
红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。
红薯营养成分
| 能量 57千卡 | 蛋白质 0.7克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 15.3克 |
| 叶酸 19.6微克 | 膳食纤维 2.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 125微克 |
| 维生素B6 0.15毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 750微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.01毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.2毫克 |
| 钙 18毫克 | 磷 26毫克 | 钾 88毫克 | 钠 70.9毫克 |
| 碘 0.4微克 | 镁 17毫克 | 铁 0.2毫克 | 锌 0.16毫克 |
| 硒 0.22微克 | 铜 0.05毫克 | 锰 0.08毫克 |