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芥菜
芥菜的做法
芥菜原料介绍
Ｍustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 芥菜 + 醋 ：破坏胡萝卜素 | 详情 |
| 芥菜 + 山竹 ：身体不适 | 详情 | |
| 芥菜 + 鸡肉 ：会影响消化吸收 | 详情 | |
| 芥菜 + 鲫鱼 ：引起水肿 | 详情 | |
| 芥菜 + 鸡肝 ：会不利营养吸收 | 详情 | |
| 芥菜 + 鳖肉 ：会引发水肿 | 详情 | |
| 宜搭 | 芥菜 + 姜 ：袪咳止痰 | 详情 |
| 芥菜 + 冬笋 ：可减肥、延缓衰老 | 详情 | |
| 芥菜 + 黄鱼 ：可营养互补 | 详情 | |
| 芥菜 + 鸭肉 ：可滋阴宣肺 | 详情 | |
| 芥菜 + 猪肝 ：有助于钙的吸收 | 详情 | |
| 芥菜 + 鸡心 ：增加营养素的吸收量 | 详情 |
芥菜营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜适用人群
一般人群均可食用
1是眼科患者的食疗佳品；
2芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜制作提示
1芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜营养成分
| 能量 24千卡 | 蛋白质 2克 | 脂肪 0.4克 | 碳水化合物 4.7克 |
| 叶酸 82.6微克 | 膳食纤维 1.6克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 52微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 31毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.74毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 310微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.11毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.5毫克 |
| 钙 230毫克 | 磷 47毫克 | 钾 281毫克 | 钠 30.5毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 24毫克 | 铁 3.2毫克 | 锌 0.7毫克 |
| 硒 0.7微克 | 铜 0.08毫克 | 锰 0.42毫克 |
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