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荸荠
荸荠的做法
荸荠原料介绍
荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
荸荠食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 荸荠 + 牡蛎 ：会降低营养 | 详情 |
| 宜搭 | 荸荠 + 莲子 ：可去除心火 | 详情 |
| 荸荠 + 核桃 ：有利于消化 | 详情 | |
| 荸荠 + 杨梅 ：可营养丰富 | 详情 | |
| 荸荠 + 柠檬 ：可生津止渴 | 详情 | |
| 荸荠 + 木耳 ：补气强身 | 详情 | |
| 荸荠 + 银耳 ：可清热化痰 | 详情 | |
| 荸荠 + 香菇 ：益胃助食 | 详情 | |
| 荸荠 + 海蜇 ：可清热去火 | 详情 | |
| 荸荠 + 荷叶 ：可清热解毒 | 详情 |
荸荠营养分析
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
荸荠适用人群
一般人群均可食用。
1儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
2不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
荸荠制作提示
1荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
2熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
3荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠食疗作用
荸荠味甘、性寒；
具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
荸荠营养成分
| 能量 59千卡 | 蛋白质 1.2克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 14.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.1克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.65毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 20微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.7毫克 |
| 钙 4毫克 | 磷 44毫克 | 钾 306毫克 | 钠 15.7毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 12毫克 | 铁 0.6毫克 | 锌 0.34毫克 |
| 硒 0.7微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.11毫克 |