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莴笋
莴笋的做法
莴笋原料介绍
Ｌettuce莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 莴笋 + 蜂蜜 ：不利肠胃，易致腹泻 | 详情 |
| 莴笋 + 奶酪 ：乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。 | 详情 | |
| 莴笋 + 细辛 ：细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。 | 详情 | |
| 宜搭 | 莴笋 + 蒜苗 ：防止高血压 | 详情 |
| 莴笋 + 桃子 ：可营养丰富 | 详情 | |
| 莴笋 + 胡萝卜 ：可强心健脾 | 详情 | |
| 莴笋 + 竹笋 ：可治疗肺热痰火 | 详情 | |
| 莴笋 + 香菇 ：可降低血糖、利尿通便 | 详情 | |
| 莴笋 + 鸡腿菇 ：可降脂、降血糖 | 详情 | |
| 莴笋 + 大蒜 ：可控制血糖、降血压 | 详情 | |
| 莴笋 + 芸豆 ：补钙 | 详情 | |
| 莴笋 + 猪肉 ：可营养均衡 | 详情 | |
| 莴笋 + 瘦猪肉 ：可清胃热、促进食欲 | 详情 | |
| 莴笋 + 海蜇 ：可止咳化痰 | 详情 | |
| 莴笋 + 黑木耳 ：可降低血压 | 详情 |
莴笋营养分析
1开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋适用人群
一般人群均可食用。
1老人儿童更适合；
2莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
莴笋制作提示
1莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋食疗作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
莴笋营养成分
| 能量 14千卡 | 蛋白质 1克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 2.8克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.6克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 25微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.19毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 150微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.5毫克 |
| 钙 23毫克 | 磷 48毫克 | 钾 212毫克 | 钠 36.5毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 19毫克 | 铁 0.9毫克 | 锌 0.33毫克 |
| 硒 0.54微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.19毫克 |