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紫甘蓝
紫甘蓝的做法
紫甘蓝原料介绍
Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
紫甘蓝食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 紫甘蓝 + 苹果 ：营养维生素的吸收 | 详情 |
| 宜搭 | 紫甘蓝 + 青椒 ：能促进胃肠蠕动 | 详情 |
| 紫甘蓝 + 紫菜 ：能吸收到更高的营养 | 详情 | |
| 紫甘蓝 + 虾米 ：强壮身体防癌抗病 | 详情 | |
| 紫甘蓝 + 鲤鱼 ：营养吸收更全面 | 详情 | |
| 紫甘蓝 + 木耳 ：补肾壮骨健脑通络 | 详情 |
紫甘蓝营养分析
紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
紫甘蓝适用人群
一般人群均可食用
紫甘蓝制作提示
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
紫甘蓝相关内容
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
紫甘蓝营养成分
| 能量 19千卡 | 蛋白质 1.2克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 6.2克 |
| 叶酸 41.9微克 | 膳食纤维 3克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0.07毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 26毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.03毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.15毫克 |
| 钙 65毫克 | 磷 22毫克 | 钾 177毫克 | 钠 27毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 15毫克 | 铁 0.4毫克 | 锌 0.16毫克 |
| 硒 0.24微克 | 铜 0.02毫克 | 锰 0.15毫克 |
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