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螃蟹
螃蟹的做法
螃蟹原料介绍
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
螃蟹食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 螃蟹 + 蜂蜜 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗 | 详情 |
| 螃蟹 + 茄子 ：会郁积腹中、损伤肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 西红柿 ：会引起腹痛、腹胀 | 详情 | |
| 螃蟹 + 南瓜 ：一起吃会引起中毒 | 详情 | |
| 螃蟹 + 圆茄子 ：损伤肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 红薯 ：容易在体内凝成柿石 | 详情 | |
| 螃蟹 + 土豆 ：会刺激肠胃、不利消化 | 详情 | |
| 螃蟹 + 香菇 ：易引起结石症状 | 详情 | |
| 螃蟹 + 冰 ：一起吃会引起中毒 | 详情 | |
| 螃蟹 + 柑橘 ：一起吃会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗 | 详情 | |
| 螃蟹 + 生花生米 ：一起吃容易引起腹泻，可以用地浆水治疗 | 详情 | |
| 螃蟹 + 石榴 ：刺激肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 芹菜 ：一起吃会引起蛋白质的吸收 | 详情 | |
| 螃蟹 + 鸭梨 ：引起腹泻、损伤肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 葡萄柚 ：身体不适 | 详情 | |
| 螃蟹 + 香梨 ：伤肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 红枣 ：会易患寒热 | 详情 | |
| 螃蟹 + 紫苏叶 ：腹痛 | 详情 | |
| 螃蟹 + 樱桃番茄 ：产生砒霜会中毒 | 详情 | |
| 螃蟹 + 香瓜 ：一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒 | 详情 | |
| 螃蟹 + 梨 ：会引起腹泻、损伤肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 柿子 ：寒凉腹泻 | 详情 | |
| 螃蟹 + 葡萄 ：身体不适 | 详情 | |
| 螃蟹 + 无花果 ：会引起腹泻、损伤胃肠 | 详情 | |
| 螃蟹 + 泥鳅 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗 | 详情 | |
| 螃蟹 + 柚子 ：会刺激肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 桑葚 ：会降低营养价值 | 详情 | |
| 螃蟹 + 凉薯 ：会损害健康 | 详情 | |
| 螃蟹 + 鹌鹑蛋 ：会易中毒 | 详情 | |
| 螃蟹 + 柿饼 ：腹痛 | 详情 | |
| 螃蟹 + 雪花梨 ：引起腹泻、损伤肠胃 | 详情 | |
| 螃蟹 + 橘子 ：令患软痈 | 详情 | |
| 宜搭 | 螃蟹 + 荷叶 ：可清热祛燥 | 详情 |
| 螃蟹 + 鸽肉 ：可补肾益气、降血压 | 详情 |
螃蟹营养分析
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹适用人群
一般人群均可食用
1适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
螃蟹制作提示
1在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
螃蟹食疗作用
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹相关内容
中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利 肢节。
《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋 肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损 伤，血热瘀滞者宜之。
《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲 目》：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。
《本经逢原》：蟹与柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。
《随息居饮食谱》：蟹，多食 发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆 芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。
螃蟹营养成分
| 能量 103千卡 | 蛋白质 17.5克 | 脂肪 2.6克 | 碳水化合物 2.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 267毫克 | 维生素A 389微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.09毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.28毫克 | 硫胺素 0.06毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.7毫克 |
| 钙 126毫克 | 磷 182毫克 | 钾 181毫克 | 钠 193.5毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 23毫克 | 铁 2.9毫克 | 锌 3.68毫克 |
| 硒 56.72微克 | 铜 2.97毫克 | 锰 0.42毫克 |