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茄子
茄子的做法
茄子原料介绍
Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 茄子 + 河蟹 ：一起吃会中毒，可以用藕节治疗 | 详情 |
| 茄子 + 胡萝卜 ：会不利消化 | 详情 | |
| 茄子 + 墨鱼 ：一起吃容易引起霍乱 | 详情 | |
| 茄子 + 鱿鱼 ：会危害健康 | 详情 | |
| 茄子 + 乌鳢 ：同食有损肠胃。 | 详情 | |
| 宜搭 | 茄子 + 牛肉 ：可强健身体 | 详情 |
| 茄子 + 鳗鱼 ：可降胆固醇 | 详情 | |
| 茄子 + 猪肉 ：可维持正常血压 | 详情 | |
| 茄子 + 菠菜 ：加快血液循环预防癌症 | 详情 | |
| 茄子 + 苦瓜 ：对缓解心血管疾病有良好功效 | 详情 | |
| 茄子 + 黄豆 ：可通气、顺畅、润燥消肿 | 详情 | |
| 茄子 + 鲇鱼 ：可营养丰富 | 详情 | |
| 茄子 + 辣椒 ：可抗压美容 | 详情 | |
| 茄子 + 蛋黄 ：可均衡营养 | 详情 | |
| 茄子 + 凉薯 ：可生津止渴、活血化痕，减少皮肤色斑的形成 | 详情 | |
| 茄子 + 兔肉 ：可保护心血管 | 详情 |
茄子营养分析
1保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子适用人群
一般人群均可食用
1可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
2脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子制作提示
1茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
7茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
茄子食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
茄子相关内容
茄子起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
茄子营养成分
| 能量 21千卡 | 蛋白质 1.1克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 4.9克 |
| 叶酸 12.2微克 | 膳食纤维 1.3克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 8微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.13毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 50微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 24毫克 | 磷 23毫克 | 钾 142毫克 | 钠 5.4毫克 |
| 碘 1.1微克 | 镁 13毫克 | 铁 0.5毫克 | 锌 0.23毫克 |
| 硒 0.48微克 | 铜 0.1毫克 | 锰 0.13毫克 |