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1先将蒜瓣拍碎；

2胡萝卜去皮切块；

3芹菜择叶切段；

4葱头去皮洗干净切块；

5取一个高边锅，放入清水适量，再把香叶、胡椒粒、丁香、葱头、胡萝卜、芹菜、蒜粒放入锅内，煮15分钟；

6整鸡除去内脏，洗净放到锅里；

7将鸡煮熟，但不能煮过火，煮好后端离火口；

8鸡仍在锅内浸泡，直到凉透为止；

9取鸡控净汤汁，用洁净的布把鸡身上的水搌干；

10放案板上去掉鸡骨，把鸡肉切成青豆大小的丁，放入盆内；

11鲜蘑切粒也放入；

12葱头切碎后用黄油炒香；

13葱头放入鸡肉，随即放入浓白沙司、及胡椒粉、精盐、柠檬汁、鲜奶油与鸡肉搅拌；

14浓白沙司不能太稀，要尽量调稠一些，浓白沙司的比例要少于鸡肉；

15拌好的鸡肉应成为一种较稠的馅状，然后放冰箱内冻凉；

16把网油切成长方形，铺在案板上；

17取出冻凉的鸡馅，放在网油的一边，量要均匀一致；

18然后从头卷上进心，把鸡肉卷成长约6厘米，直径为3厘米的圆棍形，要尽量卷得紧一些；

19再分别粘上面粉、鸡蛋液和面包渣；

20土豆去皮后，切成细丝，用水把土豆丝冲洗两遍；

21再分批把土豆丝放入油锅里炸脆至呈金黄色，捞出控油，铺在盘子底部；

22然后再用热油把网油包好的鸡肉炸成金黄色，捞出控净油；

23然后排放在土豆丝上，用香菜点缀即可。