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香椿
香椿的做法
香椿原料介绍
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿食物相克
食材组合 | 详情 | |
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相克 | 香椿 + 菜花 :因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。 | 详情 |
香椿 + 黄瓜 :黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。 | 详情 | |
香椿 + 牛奶 :腹胀 | 详情 | |
宜搭 | 香椿 + 鸡蛋 :润滑肌肤 | 详情 |
香椿营养分析
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿适用人群
一般人群均可食用。
1辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
2香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿制作提示
1在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
香椿食疗作用
香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
香椿相关内容
关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。
香椿营养成分
能量 47千卡 | 蛋白质 1.7克 | 脂肪 0.4克 | 碳水化合物 10.9克 |
叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.8克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 117微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 40毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 0.99毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 700微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.12毫克 | 硫胺素 0.07毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.9毫克 |
钙 96毫克 | 磷 147毫克 | 钾 172毫克 | 钠 4.6毫克 |
碘 0微克 | 镁 36毫克 | 铁 3.9毫克 | 锌 2.25毫克 |
硒 0.42微克 | 铜 0.09毫克 | 锰 0.35毫克 |