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鲜玉米
鲜玉米的做法
鲜玉米原料介绍
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
鲜玉米食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鲜玉米 + 绿豆 ：会易腹泻 | 详情 |
| 鲜玉米 + 红薯 ：会造成腹胀 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 田螺 ：会引起中毒 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 海螺 ：身体不适 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 牡蛎 ：会影响吸收 | 详情 | |
| 宜搭 | 鲜玉米 + 菜花 ：可健脾益胃、助消化 | 详情 |
| 鲜玉米 + 草莓 ：可祛斑美肤 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 大豆 ：可提高营养价值 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 烤肉 ：可降低致癌物质 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 山药 ：可增强人体免疫力 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 松子 ：防癌抗癌 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 橙子 ：可促进维生素吸收 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 魔芋 ：可通便排毒 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 洋葱 ：可生津止渴、降血糖、降血脂 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 鸡蛋 ：可减少胆固醇 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 豇豆 ：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 小麦 ：提高蛋白质的吸收 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 牛膝 ：可延缓衰老、增强记忆力 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 松仁 ：可益寿养颜 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 芥蓝 ：可通便利尿 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 酸奶 ：可健胃消食 | 详情 | |
| 鲜玉米 + 鸽肉 ：防治神经衰弱 | 详情 |
鲜玉米营养分析
1玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
鲜玉米适用人群
一般人皆可食用。
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
鲜玉米制作提示
玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。
鲜玉米食疗作用
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
鲜玉米相关内容
《医林纂要》：益肺宁心。
《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。
鲜玉米营养成分
| 能量 106千卡 | 蛋白质 4克 | 脂肪 1.2克 | 碳水化合物 22.8克 |
| 叶酸 55微克 | 膳食纤维 2.9克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 16毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.46毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.11毫克 | 硫胺素 0.16毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.8毫克 |
| 钙 0毫克 | 磷 117毫克 | 钾 238毫克 | 钠 1.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 32毫克 | 铁 1.1毫克 | 锌 0.9毫克 |
| 硒 1.63微克 | 铜 0.09毫克 | 锰 0.22毫克 |