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土豆
土豆的做法
土豆原料介绍
土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，品味较好。
土豆的品质要求，以体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。
土豆食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 土豆 + 香雀 ：一起吃脸上容易生雀斑 | 详情 |
| 土豆 + 香蕉 ：一起吃面部会生斑 | 详情 | |
| 土豆 + 西红柿 ：会致消化不良 | 详情 | |
| 土豆 + 柿子 ：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出 | 详情 | |
| 土豆 + 石榴 ：会引起中毒 | 详情 | |
| 土豆 + 樱桃番茄 ：导致食欲不佳消化不良 | 详情 | |
| 土豆 + 螃蟹 ：会刺激肠胃、不利消化 | 详情 | |
| 宜搭 | 土豆 + 豇豆 ：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。 | 详情 |
| 土豆 + 黄瓜 ：可利于身体健康 | 详情 | |
| 土豆 + 牛肉 ：保护胃黏膜 | 详情 | |
| 土豆 + 醋 ：可分解有毒物质 | 详情 | |
| 土豆 + 牛腩 ：保护胃黏膜 | 详情 |
土豆营养分析
1和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆适用人群
一般人均可食用。
土豆制作提示
1凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
土豆食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆营养成分
| 能量 79千卡 | 蛋白质 2.6克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 17.8克 |
| 叶酸 21微克 | 膳食纤维 1.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 1微克 |
| 维生素B6 0.27毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 14毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.1毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 7毫克 | 磷 46毫克 | 钾 347毫克 | 钠 5.9毫克 |
| 碘 1.2微克 | 镁 24毫克 | 铁 0.4毫克 | 锌 0.3毫克 |
| 硒 0.47微克 | 铜 0.09毫克 | 锰 0.1毫克 |