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海参圆子
食用中餐、晚餐
口感此菜以圆子垫底,海参盖面,刺参油润,味美宜人,圆子透味,鲜香软嫩。
海参圆子的做法
1将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
3海参用清水洗净杂质,切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;
4玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;
5香菇去蒂,洗净,片成两半;
6荸荠去皮,洗净,切成小丁;
7鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
9将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;
10待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
11原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
海参圆子制作提示
1“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多,刺参、梅花参为上品;
2“海参圆子”中的肉圆,一定要掺入少量鱼茸和蛋液,这样既增鲜又松泡有弹性;
3因有过油炸制丸子过程,需准备熟猪油1500克。
海参圆子健康提示
海参营养价值高,具有滋补健身的功效。
海参圆子食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
海参圆子营养成分
能量 4337.44千卡 | 蛋白质 133.67克 | 脂肪 410.39克 | 碳水化合物 44.3克 |
叶酸 169微克 | 膳食纤维 8.4克 | 胆固醇 1277毫克 | 维生素A 317.4微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 14.61毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 111.6微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.71毫克 | 硫胺素 0.7毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 21.3毫克 |
钙 616.96毫克 | 磷 1152.76毫克 | 钾 2318.23毫克 | 钠 3641.64毫克 |
碘 30.29微克 | 镁 440.09毫克 | 铁 32.43毫克 | 锌 12.84毫克 |
硒 218.03微克 | 铜 0.71毫克 | 锰 2.36毫克 |
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