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青鱼
青鱼的做法
青鱼原料介绍
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。
青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 青鱼 + 西红柿 ：会不利营养成分吸收 | 详情 |
| 青鱼 + 李子 ：会导致消化不良 | 详情 | |
| 宜搭 | 青鱼 + 韭菜 ：可通利肠胃 | 详情 |
| 青鱼 + 银耳 ：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿 | 详情 | |
| 青鱼 + 苹果 ：可治疗腹泻 | 详情 |
青鱼营养分析
1青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
青鱼适用人群
一般人群均可食用
1适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
2脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼制作提示
1青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
2收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼食疗作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼相关内容
《增补食疗本草》：青鱼同韭白煮，治脚气脚弱，烦闷，益气力。
《随息居饮食谱》：青色，甘平，补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。
青鱼营养成分
| 能量 118千卡 | 蛋白质 20.1克 | 脂肪 4.2克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 34.5微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 108毫克 | 维生素A 42微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.81毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.07毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.9毫克 |
| 钙 31毫克 | 磷 184毫克 | 钾 325毫克 | 钠 47.4毫克 |
| 碘 6.5微克 | 镁 32毫克 | 铁 0.9毫克 | 锌 0.96毫克 |
| 硒 37.69微克 | 铜 0.06毫克 | 锰 0.04毫克 |
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