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海蜇皮
海蜇皮的做法
海蜇皮原料介绍
海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
海蜇皮食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 海蜇皮 + 白糖 ：不宜久存 | 详情 |
| 宜搭 | 海蜇皮 + 木耳 ：润肠美肤嫩白降压 | 详情 |
| 海蜇皮 + 苦菊 ：情感降压预防动脉硬化 | 详情 | |
| 海蜇皮 + 菠菜 ：可润肠通便 | 详情 | |
| 海蜇皮 + 莴笋 ：可止咳化痰 | 详情 | |
| 海蜇皮 + 荸荠 ：可清热去火 | 详情 |
海蜇皮营养分析
1海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇皮适用人群
一般人群都能食用
1适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2脾胃虚寒者慎食。
海蜇皮制作提示
1食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；
2有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；
3海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；
4海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。
海蜇皮食疗作用
味咸、性平、入肝、肾经；
具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇皮相关内容
海蜇入馔，始见载于晋代《博物志》。
唐代《岭表录异》指出：“南人好食之，云性暖，治河鱼疾”，并记有食用方法。
元代《云林堂饮食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代开始，人们才开始生食海蜇。
《归砚录》：海姹，妙药也。宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。
《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。
海蜇皮营养成分
| 能量 33千卡 | 蛋白质 3.7克 | 脂肪 0.3克 | 碳水化合物 3.8克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 8毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.13毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.05毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.2毫克 |
| 钙 150毫克 | 磷 30毫克 | 钾 160毫克 | 钠 325毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 124毫克 | 铁 4.8毫克 | 锌 0.55毫克 |
| 硒 15.54微克 | 铜 0.12毫克 | 锰 0.44毫克 |