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蚕豆淀粉
蚕豆淀粉的做法
蚕豆淀粉原料介绍
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆淀粉营养分析
1蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；
2蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
5现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆淀粉适用人群
一般人群均可食用。
1发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
蚕豆淀粉制作提示
1可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
蚕豆淀粉食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆淀粉营养成分
| 能量 341千卡 | 蛋白质 0.5克 | 脂肪 0克 | 碳水化合物 85.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 36毫克 | 磷 29毫克 | 钾 10毫克 | 钠 18.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 8毫克 | 铁 2.3毫克 | 锌 0.05毫克 |
| 硒 0.54微克 | 铜 0.04毫克 | 锰 0.07毫克 |
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