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芦笋
芦笋的做法
芦笋原料介绍
Ａsparagus芦笋属百合科，多年生宿根植物。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。
白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。
芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种，我国各地均有少量栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。
芦笋食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 芦笋 + 羊肝 ：会降低营养价值 | 详情 |
| 芦笋 + 西葫芦 ：加重脾胃虚寒 | 详情 | |
| 芦笋 + 羊肉 ：会导致腹泻 | 详情 | |
| 宜搭 | 芦笋 + 猪肉 ：有利于人体维生素B12的吸收 | 详情 |
| 芦笋 + 银杏 ：可辅助治疗心脑血管疾病 | 详情 | |
| 芦笋 + 百合 ：可去火止咳 | 详情 | |
| 芦笋 + 冬瓜 ：可降血脂 | 详情 | |
| 芦笋 + 苦瓜 ：可消除疲劳 | 详情 | |
| 芦笋 + 大蒜 ：可增加食欲 | 详情 | |
| 芦笋 + 豆腐 ：可防止尿酸结石 | 详情 | |
| 芦笋 + 海参 ：可防癌抗癌 | 详情 | |
| 芦笋 + 虾仁 ：可提高营养价值 | 详情 | |
| 芦笋 + 黑木耳 ：可调节肠道 | 详情 | |
| 芦笋 + 白果 ：可润肺、防治高血压 | 详情 |
芦笋营养分析
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
芦笋适用人群
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
芦笋制作提示
1芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
2芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
芦笋食疗作用
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；
有清热解毒，生津利水的功效。
芦笋相关内容
我国古代也曾食用芦笋。宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”
芦笋营养成分
| 能量 19千卡 | 蛋白质 1.4克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 4.9克 |
| 叶酸 18.2微克 | 膳食纤维 1.9克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 17微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 45毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 100微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.05毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.7毫克 |
| 钙 10毫克 | 磷 42毫克 | 钾 213毫克 | 钠 3.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 10毫克 | 铁 1.4毫克 | 锌 0.41毫克 |
| 硒 0.21微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.17毫克 |