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1将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

2沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

3肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

4将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

6锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

7将鱼头、鱼尾蒸熟；

8把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

10豆沙也分12 份；

11将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

12将鸡肉、肥肉制泥；

13将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

14搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；

15用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；

16锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

17再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

18再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

19安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

20锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

21用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。