河鳗的做法 河鳗 河鳗的家常做法 河鳗怎么做 家常河鳗的做法 河鳗怎么做好吃 河鳗的做法大全 用河鳗能做什么菜
河鳗
河鳗的做法
河鳗原料介绍
鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。
河鳗食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 河鳗 + 羊肝 ：减少营养素的吸收 | 详情 |
| 河鳗 + 牛肝 ：二者起生化反应，不利于健康 | 详情 | |
| 河鳗 + 白果 ：会导致身体不适 | 详情 | |
| 河鳗 + 银杏 ：会易中毒 | 详情 | |
| 宜搭 | 河鳗 + 茄子 ：可降胆固醇 | 详情 |
| 河鳗 + 山药 ：可治虚劳体弱 | 详情 | |
| 河鳗 + 豆腐 ：增加蛋白质的吸收 | 详情 |
河鳗营养分析
1鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
河鳗适用人群
一般成年人均可食用
1适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；
2患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
河鳗制作提示
1鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
河鳗食疗作用
鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；
具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
河鳗相关内容
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。
唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。
宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。
河鳗营养成分
| 能量 181千卡 | 蛋白质 18.6克 | 脂肪 10.8克 | 碳水化合物 2.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 177毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 3.6毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 3.8毫克 |
| 钙 42毫克 | 磷 248毫克 | 钾 207毫克 | 钠 58.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 34毫克 | 铁 1.5毫克 | 锌 1.15毫克 |
| 硒 33.66微克 | 铜 0.18毫克 | 锰 0毫克 |