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彩云鱼肚
主料
鱼肚400克
食用中餐、晚餐
口感鲜艳夺目，清香软嫩。
彩云鱼肚的做法
1先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝；
2蛋清与豆粉搅拌成糊备用；
3将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分；
4鸡肉洗净，斩剁成茸，待用；
5先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸；
6交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可；
7然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内；
彩云鱼肚制作提示
先把整个鱼肚用温油浸软，捞出改成小方块，再下人热油内（保持温度不减），泡三至四小时，另烧七八成沸的油，下人鱼肚，发响声膨胀时，用漏勺压浸在油内，并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透？其办法有二：一是用勺敲打，若响声松脆即己发透，否则再继续发；二是捞出一块，一掰遂成两半即己发透，若掰时中间相连不断则未发透，可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候（时间）、火力（火的大小），并不停地用勺推动，使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透，若未发透，用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来，用时温水泡上，压以重物，使鱼肚完全浸泡在水里，待浸透发软时，捞出轻轻地挤去水分，根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质，再用热水洗去皂味，用凉水清洗一次，再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处，每日换上两次水。
彩云鱼肚食谱营养
1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿 … 详细»
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作 … 详细»
彩云鱼肚营养成分
| 能量 388.51千卡 | 蛋白质 37.79克 | 脂肪 13.64克 | 碳水化合物 28.63克 |
| 叶酸 134.9微克 | 膳食纤维 3.78克 | 胆固醇 83.4毫克 | 维生素A 65.95微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.15毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 11毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 153微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.46毫克 | 硫胺素 0.2毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.91毫克 |
| 钙 97.76毫克 | 磷 306.38毫克 | 钾 910.35毫克 | 钠 1603.74毫克 |
| 碘 9.66微克 | 镁 77.7毫克 | 铁 5.84毫克 | 锌 2.84毫克 |
| 硒 16.94微克 | 铜 0.61毫克 | 锰 1.02毫克 |
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