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柑橘
柑橘的做法
柑橘原料介绍
Oranges;Chinese honey orange;Sweet orange;Mandarin orange柑橘是热带、亚热带的常绿果树，主要产区是广东、福建、四川、湖南、浙江、湖北、广西、云南、贵州等地。其他如安徽南部、江苏太湖附近、陕西汉中等地亦有栽培。柑桔的种类和品种极为丰富，我国栽培较多的有柚类、橙类、宽皮柑桔与金柑类四大类。
柚类果实最大，皮厚，果实中瓤瓣多(13-18瓣)，种子很多。优良品种有沙田柚子、坪山柚子等。橙类中包括酸橙甜橙，果实圆球形，皮橙色。优良品种有新会橙、锦橙、香水橙等。宽皮柑桔类的果皮宽松易剥，瓤瓣易于分离。品种很多，大致可分为柑、桔两组。桔组果实一般较柑为小，扁形、皮薄而松、极易剥离，海绵层为淡黄色，胚是深绿色，有年桔、红桔、朱桔、乳桔等。柑类一般较桔大，扁圆形，皮稍厚，较易剥离，海绵层为白色，胚淡绿色，有蕉柑、温州蜜柑等。金柑类果小，桔皮肉质化，味香甜，瓤瓣少(3-7瓣)，品种有山金柑、罗浮柑、圆金柑、金弹等。
柑橘食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 柑橘 + 河蟹 ：一起吃会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗 | 详情 |
| 柑橘 + 蛤蜊 ：会易中毒 | 详情 | |
| 柑橘 + 黄瓜 ：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 | 详情 |
柑橘营养分析
1橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；
2橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；
3橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；
4在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
柑橘适用人群
一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。
柑橘制作提示
剥皮生食，或绞汗取液饮。
柑橘食疗作用
柑橘味甘酸、性凉，入肺、胃经；
具有开胃理气，止渴润肺的功效；
主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。
柑橘相关内容
柑和橘都是属于芸香科的果树，果实具有肥厚外皮，内藏由汁泡与种子构成的瓤瓣。李时珍《本草纲木•果部》说：“橘实小，其瓣味微酢(意与酸同)，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”一般说来，果形正圆，色黄赤，皮紧纹细不易剥，多汁甘香的叫柑；果形扁圆，色红或黄，皮薄而光滑易剥，味微甘酸的叫橘；柑和橘的分别原是很明显的，不过在俗话中常见混淆，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。
“橘化为枳”是一句古老的成语，《晏子春秋•内篇杂下》解释说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何，水土异也。”橘味甜美，枳味酸苦，由于水土的不同，淮南的橘种在淮北就会变成枳，比喻由于环境的影响，人的习性也会由好变坏。枳又名枸橘，俗称臭橘，果肉少而味酸。橘和枳都属于芸香科，但不同种，橘不会变成枳，古人观察不周，因而造成误会。
中国宋朝诗人、唐宋八大家之一的苏东坡在《赠刘景文》中提到：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”。
柑橘营养成分
| 能量 51千卡 | 蛋白质 0.7克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 11.9克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 148微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 28毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.92毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 890微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.08毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.4毫克 |
| 钙 35毫克 | 磷 18毫克 | 钾 154毫克 | 钠 1.4毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 11毫克 | 铁 0.2毫克 | 锌 0.08毫克 |
| 硒 0.3微克 | 铜 0.04毫克 | 锰 0.14毫克 |