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墨鱼
墨鱼的做法
墨鱼原料介绍
乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。
乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。
墨鱼食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 墨鱼 + 茄子 ：会引起霍乱 | 详情 |
| 墨鱼 + 柿子 ：会阻碍营养消化吸收 | 详情 | |
| 墨鱼 + 碱 ：会不利营养吸收 | 详情 | |
| 墨鱼 + 果汁 ：会破坏蛋白质吸收 | 详情 | |
| 宜搭 | 墨鱼 + 韭菜 ：可润肠通便 | 详情 |
| 墨鱼 + 西兰花 ：可提高免疫力、促进消化 | 详情 | |
| 墨鱼 + 紫菜 ：可强身健体 | 详情 | |
| 墨鱼 + 黄瓜 ：可清热利尿、健脾益气 | 详情 | |
| 墨鱼 + 南瓜 ：可保护眼睛 | 详情 | |
| 墨鱼 + 银耳 ：滋补肺阴 | 详情 | |
| 墨鱼 + 芹菜 ：可强化心脏 | 详情 | |
| 墨鱼 + 熟地 ：可止血、收敛、养胃 | 详情 | |
| 墨鱼 + 木瓜 ：可补肝肾 | 详情 |
墨鱼营养分析
1墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼适用人群
一般人群均能食用
1适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
2脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼制作提示
1食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；
2墨鱼仔分切小块，更宜入味；
3清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
墨鱼食疗作用
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；
具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；
用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
墨鱼相关内容
民间流传着一个美妙的传说：古时，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住，一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上，天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵，袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内，小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭，小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。
《医林篡要》：作脍食，大能养血滋阴，明目去热。
《随息居饮食谱》：滋脾肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕．最益妇人。
《本草求真》：其味珍美，食则动风与气。
墨鱼营养成分
| 能量 83千卡 | 蛋白质 15.2克 | 脂肪 0.9克 | 碳水化合物 3.4克 |
| 叶酸 7.2微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 226毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.49毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.8毫克 |
| 钙 15毫克 | 磷 165毫克 | 钾 400毫克 | 钠 165.5毫克 |
| 碘 13.9微克 | 镁 39毫克 | 铁 1毫克 | 锌 1.34毫克 |
| 硒 37.52微克 | 铜 0.69毫克 | 锰 0.1毫克 |