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奉化芋艿头
主料
芋头600克
食用中餐、晚餐
口感芋艿酥糯，配料口味多样。
奉化芋艿头的做法
1将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形；
2熟火腿切成指甲片；
3鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁；
4香菇去蒂，洗净，切丁；
5鱼肚提前发好，洗净，切丁；
6胡萝卜洗净，切丁；
7海参、蛋黄糕均切成丁，待用；
8将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟；
9取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立；
10炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧；
奉化芋艿头制作提示
1泡发鱼肚：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；
3奉化芋艿头，个大皮红，选0.5 公斤以上者，去皮改刀，蒸至烂熟，约需1小时左右，形整似莲花，造型优美；
4剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观；
5蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟；
6配料品种可根据实际情况作个别调正；
7切时要大小均匀，以便成熟一致，使成品的外观更美；
8芡汁要厚薄适宜。
奉化芋艿头健康提示
“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30 年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣。
奉化芋艿头食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 … 详细»
奉化芋艿头营养成分
| 能量 1016.81千卡 | 蛋白质 40.21克 | 脂肪 35.57克 | 碳水化合物 140.9克 |
| 叶酸 102.28微克 | 膳食纤维 7.84克 | 胆固醇 201.9毫克 | 维生素A 331.95微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 43.6毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.03毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1790.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.48毫克 | 硫胺素 0.55毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 11.01毫克 |
| 钙 453.85毫克 | 磷 699.53毫克 | 钾 2695.23毫克 | 钠 3970.32毫克 |
| 碘 21.7微克 | 镁 235.39毫克 | 铁 10.96毫克 | 锌 5.35毫克 |
| 硒 37.04微克 | 铜 2.99毫克 | 锰 2.37毫克 |
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