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毛豆
毛豆的做法
毛豆原料介绍
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
毛豆食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 毛豆 + 蕨菜 ：影响营养素的吸收 | 详情 |
| 毛豆 + 鱼 ：会破坏维生素B1 | 详情 | |
| 宜搭 | 毛豆 + 香菇 ：可益气补虚、健脾和胃 | 详情 |
| 毛豆 + 丝瓜 ：清热祛痰防止便秘口臭 | 详情 | |
| 毛豆 + 花生 ：可健脑益智 | 详情 |
毛豆营养分析
1毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆适用人群
一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
毛豆制作提示
毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。
毛豆食疗作用
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
毛豆营养成分
| 能量 123千卡 | 蛋白质 13.1克 | 脂肪 5克 | 碳水化合物 10.5克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 22微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 27毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.44毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 130微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.07毫克 | 硫胺素 0.15毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.4毫克 |
| 钙 135毫克 | 磷 188毫克 | 钾 478毫克 | 钠 3.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 70毫克 | 铁 3.5毫克 | 锌 1.73毫克 |
| 硒 2.48微克 | 铜 0.54毫克 | 锰 1.2毫克 |
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